Le chef étoilé au guide Michelin Michelino Gioia jette un coup d'œil sur les mers et les jardins méditerranéens, les collines et au-delà et savoure la récolte, il a un profond respect pour les produits frais et abondants de la terre et de la mer. 

Ses menus seront basés sur trois piliers de base: des plats locaux traditionnels, des produits de petits producteurs locaux et un respect de la saison. 

Le chef Gioia a passé 13 ans à César, le célèbre restaurant du bord de mer de l'hôtel jumeau Il Posta Vecchia d'Il Pelicano. Il est renommé pour transformer la cuisine italienne traditionnelle en une expérience contemporaine. S'il créait ses propres trois plats, il inclurait une salade d'avocat et de salade de tomates, un steak de Fiorentina avec du radicchio grillé, un soufflé au chocolat avec de la noix de coco, de la banane et de la glace à la lime. Il est un chef très apprécié grâce à sa considération pour ses invités et leurs intérêts culinaires. Avec une résolution tranquille, il crée des plats auxquels ils penseront longtemps après avoir quitté la table.

Ses collègues suggèrent que si Micheline Gioia était une recette, il serait des spaghettis avec des palourdes épicées, en d’autres termes: doux et gentil mais également déterminé.